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5 dicas para ter mais sabor

DICA 1
Molhe o filtro de papel com água quente antes de preparar

O filtro de papel retém os óleos e sedimentos do café e garante uma bebida mais limpa e suave. Mas o papel pode deixar um sabor residual e prejudicar o encanto do sabor da sua bebida.

Molhar o filtro de papel com água quente remove o sabor residual e assegura uma extração mais uniforme do café. O resultado é um sabor mais suave e equilibrado.

DICA 2
Hidrate o café

Antes de começar a filtragem, cubra o pó de café no filtro com água quente e deixe agir por 30 a 40 segundos, até absorver todo o líquido. Só aí despeje toda a água de forma contínua. Desse jeito o café libera seu aroma, sabor e fica mais encorpado. Se usar a prensa francesa, também é importante esperar esse tempinho para o café hidratar antes de mexer e prensar.

Esse processo, também conhecido como pré infusão, é automático no expresso e cafeteiras elétricas. “A espessura do pó determina o tempo de pré infusão. Quanto mais fino, mais rápido”, explica Guimarães.

DICA 3
Evite garrafa térmica

Sabe aquele café que não desce bem? Pode ser efeito da fermentação na garrafa térmica. Ao unir o calor da bebida, umidade e dulçor (mesmo sem açúcar), o líquido tende a fermentar. A garrafa térmica pode ser útil só para armazenar o Cold Brew, o café servido gelado.

DICA 4
Use boa água

O recomendado para um bom café é água que tenha um ph neutro, entre 6,5 e 7,0. Esses valores estão descritos em sua conta de água. Além disso, use água filtrada.

No caso de água mineral, a composição química descrita no rótulo não deve ultrapassar 90mg/l. Acima disso pode alterar o sabor do café. E há um mito de que a água não pode ser fervida. “Pode ferver, só não deixe ferver por muito tempo”.

DICA 5
Armazene adequadamente o café

Um bom café tem três vilões: umidade, luminosidade e oxigênio. Guarde em local fresco e seco, longe da iluminação, como um armário. E nada de geladeira. “Apesar de ser um local protegido, pode misturar o aroma do café a outros alimentos. E o choque térmico ao tirar do refrigerador traz umidade ao pó”, esclarece o barista.

Segundo Guimarães, a melhor forma de manter o frescor do café é armazenar na própria embalagem. “Enrole o excedente do laminado, prenda-o com um elástico e retire o ar por meio da válvula do pacote. E prefira embalagens menores para manter o frescor”.